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食用植物调和油最新执行标准 食用油标准是什么 ?

3, 关于食用油的标准



色拉油即新标准的一级油,是加工等级最高的食用油,它的特点是既可以炒菜,又可以凉拌菜。目前市场上色拉油的品种有:大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高级烹调油 高级烹调油属新标准的二级油,品质和用途与色拉油比较接近,但不适合凉拌,烟点比色拉油低5至10℃。保质期为12个月,品种同色拉油。
色拉油是从国外音译过来的,指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油,色拉油要求油的熔点比较低,低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试,选择那些熔点比较低的种类,比如大豆油等,就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别,只是熔点不一样。
调和油,即用几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,它可以有助于改善油品的营养价值或风味。调和油有以下几种类型:
( 1 )营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以葵花籽油为主,配以大豆油、玉米胚油和芝麻油,调至亚油酸含量 60% 左右、油酸含量约 30% 、软脂含量约 10% ;
( 2 )经济调和油,目前主要以大豆油为主,配以一定比例的菜籽油、棉籽油等,其价格比较低廉;
( 3 )风味调和油,就是将菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成 “ 轻味花生油 ” ,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成 “ 轻味芝麻油 ” ;
( 4 )煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为色拉油。
一级大豆油是大豆色拉油,色拉油包括一级大豆油。现在市场上已没有大豆色拉油的名称出现了,GB/T 7653-1987在国家标准清理时被转化为行业标准,重新编号为:LS/T 3226-1987(中华人民共和国行业标准备案公告2004/5(总53)、国粮通(2004)2号%国家粮食局对原粮食行业标准进行重新编号)。
因为已是行业标准,所以不在代替之列。大豆油执行新国标后,行标就废止了

4, 食用调和油国标为何难出台?



为了同国际接轨,国家粮食局组织国内油脂行业的科研院所、大专院校和大中型生产企业重新修订了大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、米糠油和玉米胚油等8个食用油商品质量标准,5个已发布实施,其余3个即将发布。新修订的8个食用油商品质量标准是在整合了过去20多个食用油质量技术等级标准的基础上,参照国际同类先进标准,并结合我国国情修订的。修订后的新标准与老标准相比主要有以下几个特点:
一是每个食用油品种只有一个标准,按质量技术要求分为四个等级,即一级、二级、三级和四级。新标准中的一级油相当于原标准中的色拉油、二级油相当于原标准中的高级烹调油、三级油相当于原标准中的一级油、四级油相当于原标准中的二级油。
二是新标准规定了在商品的标签上,要标明初制油的加工工艺(即用浸出法生产,还是用压榨法生产的)和是否用转基因油料生产,目的是让消费者有知情权,便于消费者选择吃什么油。
三是单项技术指标,如酸价、杂质、水分、挥发物、过氧化值等较以前要求更加严格,并增加了对脂肪酸组成和不皂化物含量的要求。

名词解释


kg

千克(符号kg)为国际单位制中度量质量的基本单位,千克也是日常生活中最常使用的基本单位之一。一千克的定义就是国际千克原器的质量,几乎与一升的水等重。千克是唯一一个有国际单位制词头的基本单位,也是唯一一个仍然使用人工制品作定义的国际单位(其他单位都用基础物理特性作定义,以便于在不同的实验室内复制)。 2018年11月16日,第26届国际计量大会通过“修订国际单位制”决议,正式更新包括国际标准质量单位“千克”的定义。新国际单位体系将于2019年5月20日世界计量日起正式生效。

酸价

酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

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